刃物の研ぎに思うこと

毎日たくさんの包丁やハサミの研ぎ直しをお預かりいたしますが、
最近この研ぎ直しが自分で満足のゆく仕上がりにならなくて
すっきりしない気分です。

決して、研ぎ上げた包丁ハサミが切れないという事ではありません。
自分なりにもっとすっきりと出来ないものなのかという事です。

刃物は切れれば良いではないかと言われますが、
私はもっとそれに気分よく切れる、「切れ味が良い」と
いう所までその刃物、包丁ハサミの能力を最大限に
引き出さなくてはいけないのではないかと思うのです。

せっかく縁あってご自分の包丁ハサミを研ぎに
私どもの店にお持ちになるのですから何とかしたいというのが
この頃の毎日です。