江戸っ子のうなぎ裂包丁

関東型（江戸型）のうなぎ裂き用の包丁です。いかにも日本の刃物、日本刀に似ています。
うなぎの蒲焼の方法は、私たちの住むこの中部地方と、江戸、関東地方ではうなぎの腹を裂いて調理するのか、背中を裂いて調理するのか大きく違います。
中部地方は腹を裂いて調理しますが、江戸は武士の街、腹を割くことは成らぬと背中を裂いて調理します。それに関東では蒸してから焼いてたれを付けますが、中部圏では生のまま焼いてたれを付けています。他にも日本全国では色んなうなぎの調理方法があるようです。