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魚を調理する包丁に限らず包丁はいつも水に濡れて仕事をする道具ですから、長い間使っているうちに柄が腐って交換しなければならな事になります。でもこの包丁は全身鉄で作ってありますので調理に使用後は汚れを落として乾かしておくだけで、柄は腐らず汚れの掃除も楽で、使う人の身になってみれば、とても便利極まりない構造になっています。さらに、この刃の手前３センチくらいのところの部分は刃が潰してあり切っ先を良く使う、鰻や穴子の調理にも使いやすくなっています。もちろんここに刃を付ければ普通に魚の調理に使えます。